Tarte à l'oignon. Jean-François Piège ajoute sur la tartelette, juste avant de servir, une cuillerée de chantilly au hareng fumé, la passe quelques secondes sous la salamandre, parsème dessus des noisettes torréfiées, et termine par une dentelle d’oignon (des oignons râpés, séchés 1 heure au four).
Faire cuire la pâte feuilletée à blanc. Peler et couper les oignons en lamelles de 1 cm, les poser sur une plaque en silicone, et répartir le pralin sur la moitié. Glisser au four et laisser cuire 1 heure à 120 °C.
Mixer le tiers des oignons cuits jusqu’à l’obtention d’une purée, ajouter le vin, faire chauffer 2 minutes.
Découper des cercles de 12 cm dans la pâte feuilletée. Poser dessus la purée d’oignons et, par-dessus, des rondelles d’oignons cuits et encore tièdes (nature et garnis de pralin).
Jean-François Piège ajoute sur chaque tartelette, juste avant de servir, 1 cuillerée de chantilly parfumée au hareng fumé, les passe quelques secondes sous la salamandre, parsème dessus des noisettes torréfiées, et termine par une dentelle d’oignon (des oignons râpés, séchés 1 heure au four).
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 oignons doux des Cévennes
- 1 cs de pralin
- 5 cl vin jaune